Heidelbeer-Himbeer-Aquafaba-Muffins

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Heidelbeer-Himbeer-Aquafaba-Muffins

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- Vorbereitungszeit: 20 Minuten / Fertig in: 45 Minuten

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Beeren, Bananen und eine große Portion Vanille machen diese einfachen veganen Muffins besonders üppig, sind aber der wahre Star des Rezepts.

Aquafaba ist die Flüssigkeit, die in einer Dose Kichererbsen enthalten ist, die verwendet werden kann, um Eier und Eiweiß in Backwaren zu ersetzen.

In der Regel entsprechen 3 Esslöffel Aquafaba etwa einem ganzen Ei.

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Sie müssen nicht jedes Mal, wenn Sie mit aquafaba backen möchten, eine Dose Kichererbsen aufschlagen: Die viskose Flüssigkeit kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und für eine noch längere Aufbewahrung in Eiswürfeln eingefroren werden.

- 1 Dose Kichererbsen ohne Salzzusatz

- ½ Tasse ganze Datteln, gehackt

- ¼ Tasse ungesüßte Vanille-Mandelmilch

- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt

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- 2 Tassen weißes Vollkornmehl

- Heizen Sie den Backofen auf 400 ° F vor.

Eine 12-Tassen-Muffinform mit Silikon-Cupcake-Liner auslegen.

Lassen Sie die Kichererbsen abtropfen und geben Sie eine halbe Tasse Flüssigkeit dazu.

- Entfernen Sie 2 Teelöffel Eifer und drücken Sie 2 Teelöffel Saft aus der Zitrone.

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Kombinieren Sie die Banane, Datteln, reservierte Kichererbsenflüssigkeit, Zitronenschale und Saft, Mandelmilch und Vanilleextrakt in einem Mixer.

Abdecken und glatt rühren.

- Mehl, Chiasamen, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen und gut umrühren.

Fügen Sie die Bananenmischung der Mehlmischung hinzu und rühren Sie sie, bis sie angefeuchtet ist.

Blaubeeren und Himbeeren unterheben.

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- Den Teig in die vorbereiteten Muffinschalen geben und jeweils zwei Drittel füllen.

15 bis 18 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Muffins sauber herauskommt.

5 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen, bevor die Muffins von den Liner genommen werden.

Gesundes Essen sollte kein Problem sein.

Mit wöchentlichen Speiseplänen, die an jede Größentabelle und jede Diät angepasst werden können, macht Forks Meal Planner das gesunde Kochen auf pflanzlicher Basis zum Kinderspiel.

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Carla Christian, RD, LD, erhielt ihren Abschluss in Kochkunst vom Culinary Institute of America im Jahr 2006 und ihren Bachelor in Diätetik von der Michigan State University im Jahr 2009. Sie beendete ihr Diätpraktikum am Medical Center der Universität von Nebraska im Jahr 2010 und 2007 ist ein ehemaliger Koch in der Better Homes and Gardens® Testküche.

Foto von Jason Donnelly

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